Un buen café en general, es un café sin defectos en el sabor, como un nivel de amargor o acidez en exceso. Un buen espresso tiene que ser dulce sin la necesidad de añadir azúcar o leche. Esto es bastante fácil de conseguir, si valoras cada paso: como el origen del café, el tueste, el envasado, el agua, la molienda, el mantenimiento de las máquinas y las técnicas del barista. Parece mucho pero estas son las claves para ¡conseguir un buen espresso!


EXTRACCIÓN

Porcentaje de café disuelto en gramos por cada 100 gramos de café tostado y molido. Extracción óptima (18-23%).
La concentración es el porcentaje de café por cada 100 ml en bebida y oscila entre el 1.2 % de un café filtrado al 8% de un espresso fuerte.

SISTEMAS
DE PREPARACIÓN

Los diferentes sistemas de preparación se clasifican en puchero filtrado y espresso. Para cada uno debe ajustar de manera diferente la molienda (gruesa, media y fina) la temperatura (85-95º) y la dosis (gramos por taza).

LA CAFETERA
EXPRESS

Hace pasar agua caliente, aproximadamente a 90° a una presión de 8-10 atmósferas durante 20 a 30 segundos por café molido fino, extrayendo su crema uniforme (sin burbujas) de color avellana. La molienda fina es la idónea para este tipo de cafeteras.


LA TAZA

Para los cafés espresso, la taza debe tener forma cónica. De este modo permite que el café se deslice por sus paredes y al caer forme la crema característica (uniforme y de color avellana).






Guía para preparar
un buen café

Cafetera italiana

MATERIALES:

  • Cafetera Italiana
  • Café SUPRACAFÉ
  • Agua
  • Molino

PARÁMETROS:

  • Echar café SUPRACAFÉ molido en el filtro
  • Llenar de agua por debajo de la válvula
  • Molienda media / fina
  • Agua 100º

PASOS:

  • 01_ Precalienta el agua en un calentador a unos 60º.
  • 02_ Muele el café y llena la base de la cafetera hasta el nivel exacto de la válvula interior.
  • 03_ Introduce el filtro en el interior de la base y llénalo de café hasta el límite del filtro, nivelando el café para que quede distribuido de forma homogénea.
  • 04_ Enrosca las dos partes de la cafetera.
  • 05_ Pon la cafetera al fuego a un punto medio.
  • 06_ Espera a que el café salga por la parte superior
  • 07_ Cuando la cafetera empiece a burbujear, deja que termine de expulsar todo el café hasta llenar el depósito.
  • 08_ Abre la tapa de la cafetera y remueve el líquido con una cucharilla.

Disfruta de tu café!

Cafetera de émbolo

MATERIALES:

  • Cafetera de émbolo
  • Café SUPRACAFÉ
  • Hervidor de agua
  • Agua
  • Molino
  • Báscula

PARÁMETROS:

  • 7 gr. café SUPRACAFÉ (para una taza)
  • 100 ml. agua
  • Molienda gruesa
  • Agua 92º

PASOS:

  • 01_ Precalienta la cafetera con agua caliente.
  • 02_ Muele el café y echa en la cafetera 21 gr de café y 300 ml. agua.
  • 03_ Echa el agua sobre el café intentando empapar todo sin llegar a echar todo el agua que vamos a usar.
  • 04_ Remueve el café y el agua con una cuchara.
  • 05_ Pre infusión de 30 segundos.
  • 06_ Echa el resto de agua que falte y vuelve a remover.
  • 07_ Coloca la tapa de la cafetera para que infusione correctamente y conserve el calor.
  • 08_ Espera 3 minutos aproximadamente.
  • 09_ Empieza a bajar el filtro despacio y de manera continua sin llegar hasta abajo para no obtener sabores indeseados.

Disfruta de tu café!

Aeropress®

MATERIALES:

  • Cafetera Aeropress®
  • Café SUPRACAFÉ
  • Filtro de papel
  • Agua
  • Báscula
  • Molino
  • Pala removedora
  • Hervidor de agua

PARÁMETROS:

  • 16 gr. café SUPRACAFÉ
  • 200 ml. de agua
  • Molienda fina (más gruesa que espresso)
  • Agua 90º

PASOS:

  • 01_ Coloca el filtro de papel en el portafiltro y enjuaga con agua caliente.
  • 02_ Monta el Aeropress®.
  • 03_ Muele el café y échalo en el Aeropress®.
  • 04_ Llena el Aeropress® con café molido y remueve durante 8 segundos para que todo el café se empape de forma homogénea.
  • 05_ Deja infusionar durante 1 minuto (aprox).
  • 06_ Pon el filtro y da la vuelta al Aeropress® y extrae con presión
  • constante hasta la salida de aire. (Sin llegar hasta abajo)
  • 07_ Retira el Aeropress®.

Disfruta de tu café!

Chemex

MATERIALES:

  • Cafetera Chemex
  • Café de SUPRACAFÉ
  • Filtros Chemex
  • Agua
  • Báscula
  • Molino
  • Hervidor de agua

PARÁMETROS:

  • 30 gr. café SUPRACAFÉ
  • 500 ml de agua.
  • Molienda media (más gruesa que aeropress)
  • Agua 90º

PASOS:

  • 01_ Coloca el filtro de papel y enjuágalo con agua caliente para quitar el sabor a papel y precalentar la jarra.
  • 02_ Muele el café y añade el café molido.
  • 03_ Echa café en el filtro y la preinfusión comenzará en medio minuto.
  • 04_ Infusiona entre 3 y 4:30 min.

Disfruta de tu café!

V-60

MATERIALES:

  • Cafetera V60
  • Café de SUPRACAFÉ
  • Filtros V60
  • Agua
  • Báscula
  • Molino
  • Hervidor de agua

PARÁMETROS:

  • 26 gr. café SUPRACAFÉ
  • 400 ml. agua
  • Molienda media (más fino que en Chemex)
  • Agua 90º

PASOS:

  • 01_ Enjuaga el filtro de papel con agua caliente para quitar el sabor a papel y precalienta el recipiente.
  • 02_ Muele el café y añade el café molido.
  • 03_ Pre infusión de 30 seg.
  • 04_ Echa el agua caliente sobre el café con movimientos circulares.
  • 05_ Infusione durante 1:30 segundos (aprox.).

Disfruta de tu café!