Procesado en finca
Se utilizan dos métodos para seleccionar el mejor grano de café: Húmedo y Seco.
Vía seca
La recolección se realiza generalmente por ordeño. Los frutos se dejan secar extendiéndolos en el suelo, en patios o por aire caliente en silos. Una vez secos, se realiza la trilla, que consiste en desprender la cáscara que cubre el grano, en seleccionarlo por tamaño, defectos, etc. y ensacarlo.
Vía Húmeda
Una vez maduras, las semillas se recolectan "grano a grano". Seguidamente se despulpan separando la corteza exterior y parte de la pulpa. El resto de la pulpa se separa mediante un proceso de fermentación y posterior lavado, tras el cual se seca el grano al sol o bien por aire caliente. Después se procede a la trilla del grano y a la selección del mismo. Finalmente, el producto se ensaca.
Los cafés de especie arábica, y especialmente los recolectados por vía húmeda, suelen ser más apreciados que los cafés de especie Robusta
