Aspectos botánicos
Origen y clasificación
EL CAFETO es un arbusto originario de Etiopía, de hoja perenne se cultiva en zonas intertropicales, entre 300 y 2.000 m de altura, según especie y variedad. La planta produce las llamadas “cerezas” – por su color rojo intenso - , especies de bayas que contienen dos semillas de café cada una.
Arabika po obróbce „na mokro” (Arabica lavado)
Arabika po obróbce „na sucho” (Arabica no lavado)
Robusta po obróbce „na mokro” (Robusta lavado)
Robusta po obróbce „na sucho” (Robusta no lavado)
El arbusto de Arábica, la primera especie en consumirse, mide entre 3 y 6 metros y se cultiva en regiones situadas entre los 500 y 2000 metros de altura. El grano de café es plano, alargado y el surco que atraviesa la parte plana suele ser torcido e irregular. Su aspecto suele ser desde verdoso pálido hasta verdoso azulado. El contenido en cafeína es del 1 al 1,5%. De entre las variedades de arábica que existen, podemos destacar: Típica, Borbón, Caturra, Colombia, Blue Mountain, Maragogipe, etc.
La especie Canephora o Robusta, mas moderna, procede de África, donde crece silvestre. Se cultiva entre los 300 y los 1000 metros aproximadamente y la altura del arbusto oscila entre los 5 y los 10 metros. Como su propio nombre indica se trata de una especie más resistente y adaptada que ofrece una mayor producción y resistencia a las plagas. Su contenido en cafeína es alrededor del 3%. Las variedades de robusta más importantes son: Conillón, Java, Kouillou, Niaul, Robusta y Inéac.
Según su origen y cultivo, la Organización Internacional del Café establece cuatro grandes grupos:
1. SUAVES COLOMBIANOS
Colombia, Kenia y Tanzania.
2. OTROS SUAVES
Centroamérica y Caribe.
3. ARÁBICOS NO LAVADOS O BRASILES
Cuba, Etiopía, Perú, Guatemala, Honduras, India, Venezuela…
4. ROBUSTAS
África (Uganda, Camerún) y Asia (Vietnam, Indonesia…)
