Aspekty botaniczne
Pochodzenie i klasyfikacja
Kawowiec to wieczenie zielony krzew pochodzący z Etiopii, uprawiany w strefie między tropikalnej, na wysokości od 300 do 2 000 m, w zależności od gatunku i odmiany. Roślina ta produkuje tzw. „wiśnie”, nazywane tak potocznie ze względu na swój intensywnie czerwony kolor, będące pewnym rodzajem jagody, z dwoma ziarnami kawy każda.
Krzew Arabika, pierwszy z gatunków który zaczęto spożywać, mierzy od 3 do 6 metrów i uprawiany jest w strefie pomiędzy 500 a 2000 metrów wysokości. Ziarno kawy jest płaskie, wydłużone, a bruzda, która przecina płaską część jest zwykle skręcona i nieregularna. Przyjmuje zazwyczaj barwę od jasnozielonej do zielonkawo-niebieskiej. Zawartość kofeiny waha się od 1 do 1,5%. Spośród wszystkich odmian Arabiki jakie istnieją wyróżnić należy: Typica, Bourbon, Caturra, Kolumbia, Blue Mountain, Maragogipe, itd.
Gatunek Canephora, czy inaczej Robusta, pochodzi z Afryki, gdzie rośnie na dziko. Uprawia się ją na wysokości około 300 do 1000 metrów, a wysokość krzewu oscyluje pomiędzy 5 a 10 metrami. Jak wskazuje sama nazwa, mowa tu o gatunku bardziej odpornym i z większą łatwością przystosowawczą, który zapewnia wyższą produkcję i lepszą odporność na plagi. Zawartość kofeiny wynosi około 3%. Najważniejsze jej odmiany to: Conillon, Jawa, Kouillou, Niaul, Robusta i Inéac.
W zależności od źródła pochodzenia i uprawy Międzynarodowa Organizacja Kawy wyróżnia cztery duże grupy:
1. ŁAGODNE KOLUMBIJSKIE
Kolumbia, Kenia i Tanzania
2. INNE ŁAGODNE
Ameryka Środkowa i Karaiby
3. KAWY ARABIKA PO OBRÓBCE “NA SUCHO” LUB BRAZYLIJSKIE
Kuba, Etiopia, Peru, Gwatemala, Honduras, Indie, Wenezuela...
4. KAWY TYPU ROBUSTA
Afryka (Uganda, Kamerun) i Azja (Wietnam, Indonezja…)
